变性淀粉HI-CAP100介绍及应用 变性淀粉HI-CAP100学名为:辛烯基琥珀酸酯化淀粉（简称SSOS），是一种酯类变性淀粉，在水包油型的乳浊液中有着特殊的乳化稳定性，是其他产品无法取代的。是一类新型的食品乳化稳定剂和增稠剂。该类产品现已被美洲、欧洲和亚太地区的主要国家批准使用。WHO/FAO（INS：14501982年）评价：日许量：无需作特殊的规定，可用于食品中，并对该类淀粉使用范围没有限制。在我国1997年批准该产品作为食品添加剂在食品上使用，2001年又批准扩大了该产品在食品中使用的范围，用量可根据需求添加，无需控制。一、产品介绍1、 纯胶的基本特性1.1纯胶为白色粉末，无毒无臭无异味。纯胶可在冷水中溶解，在热水中可加快溶解，呈现透明液体。在酸、碱性的溶液中都有好的稳定性。根据用户不同的需求可生产不同粘度的品种。1.2纯胶由于有较大的分子量，在油水界面处可形成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。它与乳化剂的区别在于不仅有很好的乳化性，还有良好的稳定性和增稠性，在水包油型的乳液中有着特殊的作用，可用于不同要求粘度的各种乳浊液。1.3纯胶有优良的自由流动的疏水性，能防止淀粉颗粒的附聚，在水的乳液中能均匀分散，稳定规定的淀粉含量和所需的粘度的乳化液，并且有良好的流动性。1.4纯胶和其它的表面活性剂有很好的协同增效作用，没有配伍禁忌。2、纯胶的作用　纯胶具有以下的作用：2.1具有降低表面张力和降低界面张力；2.2具有很好的乳化稳定作用；2.3用于维生素中具有很好的包埋作用；2.4可与淀粉形成稳定的体系，防止淀粉的老化和硬结；2.5可使乳液润滑并有光泽；2.6具有润湿、分散、渗透、悬浮、增溶的作用；2.7能防止蛋白质凝聚和冷、热引起的变性；2.8在酸碱溶液中具有很好的稳定性；2.9用于饮料中能增加口感。二、纯胶的应用纯胶代表了一种新型的食用变性淀粉乳化剂的出现，它具有优良的乳化性，特别在水包油的乳浊液中有着重要的作用。由于它所特有的乳化功能，被广泛用于各类食品中。如：乳化香精、微胶囊粉末制品、软饮料、酸乳和乳酪、罐头食品、色拉调料、糖果、药品、面粉改良剂等方面。作水包油型乳浊液的乳化稳定剂；作各种油、脂肪和水不溶性纤维素等干粉制品的包胶剂；作各种溶液的增稠剂及各种复配型乳化、稳定、增稠剂的配方基料等。纯胶在各个食品中的应用时的使用量及所起的作用；1、乳化香精和饮料乳剂：1.0-13%，起乳化、稳定、增稠作用；纯胶一般可用于无醇饮料和乳化香精中作乳浊稳定剂用。在我国乳化香精行业，自乳化香精问世以来，所使用的水包油的乳化稳定剂一直是纯胶，至今还没有可取代它的产品出现。在这一方面，它在乳浊液的使用上有特殊的作用。如乳浊液有良好的光泽度，在容器壁上不会挂壁，这是它的特殊的功能。其使用效果优于阿拉伯胶。使用时。先将纯胶溶解在水中，再加入柠檬酸、防腐剂，使其溶解后，调节好水量，再与调整好比重的油相组份，即香精成份相混合，进行预乳化和高压均质即可。2、微胶囊制品：2.0-10.0%，起包胶、乳化、稳定、增稠作用；纯胶从其结构上看在其淀粉的长链上同时引进了亲水基和疏水基，并且二者的比例是1：1。其次由于长链的作用，当用于油水乳状液时，亲水的羧酸基团伸入水中，亲油的烯基长链伸入油中，使长链在油水界面形成一层很厚的界面膜，而小分子乳化剂只能形成单分子的界面膜，因而纯胶的乳化稳定性要高于小分子的乳化剂。在微胶囊的制备中，要求壁材浓度大，包埋的效果就好，形成的外胶囊膜就厚。因而要求使用的壁材是高浓度低粘度的，而典型的原料如阿拉伯胶粘度太大，需要用麦芽糊精来降低粘度。为此低粘度的纯胶，由于其粘度低，可以增加使用量，所得的产品的乳化性能强，所形成的乳液乳化状态好，心材的微薄粒子分散的很小，均匀的分布在乳液中。乳液的纯胶分子大都吸附在油/水界面上。在乳液进行喷雾干燥时，可立即在心材的表面凝聚固化，其包埋效率很高。所以低粘度的纯胶为壁材制得的微胶囊产品从干燥速度，油的包埋率，货架稳定性，粉未在水中的分散溶化能力及自油流动性和斥水性来看，都优于阿拉伯胶、精精、麦芽糊精等壁材原料作成的产品，可以全部代替阿拉伯胶的使用。在粉末香精中，纯胶作为包埋壁材除上述优点外，对香精香料还具有缓释的作用。使用时将纯胶先溶解于水中，再与其它成份或与油相混合均质（见示例）。3、 色拉调味油：0.5-5.0%，起乳化、稳定、增稠、强化作用；高粘度的纯胶是诸如色拉调味油等高粘高油体系的优良的稳定剂。在典型的色拉调味油中，油的用量大约在35%左右，使用纯胶不仅能使调味油具有一定的粘度和稠度，而且还能使油有效的分散开，得到的产品呈稀奶油状，在口中有滑润的感觉，乳化状态稳定。纯胶还具有代脂产品的功能。在干酪产品中可用来取代酪朊盐类的物质，其代脂品与天然的干酪产品（26.6%）的质量和外观都很相近。在各类调味料中（如调味酱）使用纯胶可 使产品长期存放稳定不分层，外观有光泽，口感细腻。4、 饮料制品：0.003-0.05%，起增稠、稳定作用，增加口感。纯胶在碳酸饮料中使用，如类似可乐性的饮料，可提高饮料口感的厚度和润滑感，赋于饮料有光泽的感觉。纯胶在我国食品添加剂卫生使用标准的申报企业就是百事可乐（中国）公司。现在我国自己生产的可乐饮料也应该可以添加纯胶产品。使用时将其与其它乳化增稠剂或与其它添加剂一起加入。5、 焙烤食品：0.05-0.5%起乳化、保湿、保鲜作用，增加食品疏松度。使用时先将纯胶溶解于适量水中，再添加到其它组分中去。6、 咖啡伴侣：1.5-2.0%，起乳化、稳定作用；使用时可与其它成份拌和均匀或先溶解于水中，再与其它组份相溶，再喷雾干燥来制取。7、 粉末油脂、植脂末：1.5-5.0%，起乳化、稳定、包胶作用；使用时将其与其它水溶性的添加剂一起在水中溶解后，再与油相组份混合进行均质。8、 酸乳、色拉酱、甜品制品的配料：0.5-5.0%起乳化稳定、增稠、强化作用；使用时可将纯胶先与其它乳化稳定剂相混均匀。再将它们溶解于适量的水中，再与物料相混后均质。9、 糖果：0.5-3.0%起乳化、稳定、增稠、强化作用；使用时先用适量的水将其溶解，再与糖浆混合搅拌均匀。10、化妆品：1.0-5.0%，起乳化、稳定、增稠作用；纯胶在化妆品中可作为胶合剂、悬浮剂、增稠剂和乳化剂来使用，可使化妆品在其特定的下有好的稳定性，以防止乳化分子和粉末发生分离。在性能上纯胶具有乳化性和增稠性，溶解后不回生，透明度好，在上对热和冷的剪切力也很稳定，呈现假塑性流体的特性，加上纯胶具有很大的粘度选择范围，在生产上可以调节，使其在应用上就更显灵活，它的性能由于优于天然树胶，因而它可以取代天然树胶（如阿拉伯胶等）。使用时应将纯胶溶解在纯净水中，再与其它组份混合后再均质。11、面粉改良剂：1.5-5.0%增加面筋增强面制品韧性；使用时直接加入混合。12、医药制品：1.0-5.0%。起乳化、稳定、增稠、包胶作用；使用时按药品生产要求添加，先将纯胶与适量的水相溶，再添加到其它成份中去。13、在复配的乳化稳定剂中：5.0-20%，起乳化、稳定、增稠的协同增效强化作用；使用时与其它粉末相混合均匀；也可与其它乳化稳定剂一起溶解于水中，然后再喷雾干燥得粉末。14、纯胶在肉类制品中使用，可增强肉浆的弹性，粘性和持水性；使用时将纯胶与其它配料进行混合，包裹在肉块外进行焙烤，能得到类似油炸的外观效果。　纯胶是一个新的产品，纯胶的应用还刚处于一个起步阶段，有待于业内人士共同去摸索。使这一产品能使用到各个方面去。我们愿与用户一起不断探索提高其应用技术，做好应用服务工作，扩大纯胶的应用范围。三、应用示例：纯胶在乳化香精中应用（500g乳化甜橙为例）a.称取365g蒸馏水，再加60g纯胶；b.搅拌使纯胶粉完全溶解后加0.2g苯钾酸钠；c.加0.25g柠檬酸，再加10-15g丙二醇，最后加10g日落黄，完全溶解。搅拌15-30min,使水相完全均匀。d.水相在10000n/min乳化机中，乳化1-2min后，慢慢加油相，乳化10-15min，同时乳化体系不能超出60℃。e.剪切乳化后，在低压20kgN，高压400 kgN下均质1-2次，便可得乳化甜橙香精，同时做相应应用试验等。纯胶在调味色拉油料中的应用：高粘度的纯胶　　1.8%；　　　植物油　　　　36.3%；糖　　　　　　　19%；　　　　白醋　　　　　19.3%甜调味品　　　　5.5%；　　西红柿酱　　　　3.15%；蛋黄（10%糖腌）2.5%；　　　　盐　　　　　2.1%；黄原胶　　　　　0.05%；　　　水　　　　　　余量生产工艺如下：　将高粘度的纯胶加入到水中溶解后，加入白醋和西红柿的酱进行混合，中度搅拌15-20min,然后将黄源胶、糖和盐进行干混后加入上述混合物中，持续混合搅拌20min。再加入蛋黄，搅拌使其分散开后，加入油再混合15min，在间隙为0.625px的胶体磨上进行研磨，然后加入调味品和填料得到产品。纯胶在微胶囊化粉末香精中的应用：壁材：纯胶，用量在40-50%左右。心材：香精油及其它用于调节比重或稀释的油相成份，用量20%左右。工艺流程：低粘度的纯胶　　其它壁材原料（加纯净水溶解）　（加心材）用胶体磨进行预乳化　　用均质机进行二次高压均质　　喷雾干燥　　成品。工艺条件为：溶解乳化温度在50-70℃，二次均质压力是：第一次为15-20Mpa，第二次为20-30 Mpa`，喷雾进风温度为180-190℃，出口温度为80-90℃，可得到细度为150微米左右的流动性好的微胶囊粉末精。纯胶在以上方面的应用方法法仅供参考，希望广大用户能给我们提出宝贵意见和建议。纯胶在其它方面的应用也是很广的，这有待于大家其同去探索、研究，能为纯胶应用提高到更深一层，为我国的食品添加剂行业的发展做出我们的贡献。四、产品指标、包装、保质期a)产品质量符合：Q/DQSF 002-2209主要指标：外观：白色粉末或类似白色的粉末；取代度≤0.02；PH值（6%的水溶液）4.5-7.0；粘度（6%的水溶液）3.5-6.0mpa.s（根据用户的实际需要可以进行调整）b)产品包装：25kg/袋，内衬透明食品用塑料包装袋